CIAMBELLA DI NATALE
PASTIERA
ROTOLO DI PAN DI SPAGNA
SFOGLIATA DI MANDORLE E FRUTTI DI BOSCO IN SALSA DI ARANCE
SOUFFLÉ ALLA VANIGLIA
STELLA DI NATALE
STRUDEL DI MELE
TORTA AL COCCO E CIOCCOLATO BIANCO
TORTA DI BABBO NATALE
TORTA DI CIOCCOLATO
TORTA DI CIOCCOLATO ALL'ARANCIA
TORTA DI ZUCCA
TRONCHETTO DI NATALE
TRONCHETTO DI NATALE ALLE CASTAGNE
ZELTEN (dolce tipico del trentino)
CIAMBELLA DI NATALE
Ingredienti: 240 g di farina; 150 g di burro morbido più un poco per lo stampo; 150 g di zucchero; 4 uova a temperatura ambiente; 1 bustina di lievito per dolci; 1 limone non trattato; sale. Per il decoro: circa 800 g di ciliegine candite rosse e verdi o di piccoli frutti canditi assortiti [mandarinetti, piccole pere, albicocche, ciliege]; una manciata di foglioline di mandarino.
Procedimento: Setacciate la farina [meno un cucchiaio] con il lievito. Mettete il burro a pezzetti in una ciotola, unitevi lo zucchero e un pizzico di sale e lavoratelo a lungo con il cucchiaio di legno fino ad avere un composto gonfio e spumoso. Sempre mescolando, aggiungete le uova intere, uno alla volta non aggiungendo il successivo fino a quando il precedente non sarà perfettamente amalgamato e, infine, poco alla volta, la farina con il lievito. Lavorate energicamente l'impasto per qualche minuto: dovrà risultare piuttosto compatto e consistente. Imburrate uno stampo ad anello [diametro di 24 cm], infarinatelo e scuotetelo per fa cadere l'eccesso di farina. Versateci l'impasto, che dovrà arrivare circa a tre quarti d'altezza e livellate la superficie. Mettete la ciambella nel forno già caldo a 180° e lasciate cuocere per circa un'ora e dieci minuti. Prima di toglierla dal forno, bucatela con uno stuzzicadenti: se rimane perfettamente asciutto, la cottura è completa. Lasciate raffreddare la ciambella nello stampo prima di sformarla. Per decorarla, infilzate ogni piccolo frutto con uno stuzzicadenti e coprite completamente la superficie della ciambella riempiendo i vuoti con le foglioline verdi. (Potete preparare la ciambella anche con molto anticipo: ben avvolta in carta oleata o chiusa in una scatola di latta, la ciambella si conserva bene anche per una settimana.)
PASTIERA
Ingredienti: La pastafrolla: 1/2 kg di farina per dolci; 1/4 di strutto o burro; 1/4 di zucchero; 2 uova; latte freddo q. b. Il ripieno: 250 gr di ricotta freschissima; 250 gr di zucchero; 5 uova; gr 250 di grano lessato; gr 100 di cedro candito; 1 pizzico di cannella; 4 cucchiai di fior d'arancia (o di marsala e uno di rhum o triple sec o gin); 1 bustina di vainiglia.
Procedimento: La pastafrolla: La pasta frolla si prepara ponendo la farina a fontana sulla spianatoia, mescolando bene lo zucchero, aggiungendo il burro o lo strutto e cercando di amalgamarlo con le mani, in ultimo unendo le uova e formando la palla che si lascerà riposare per un'oretta, coperta da un tovagliolo. Il ripieno: Nel frattempo si prepara il ripieno: si uniscono alla ricotta freschissima lo zucchero, uno alla volta i tuorli d'uovo, e gli albumi montate a neve (per accelerare si può dividere la quantità di zucchero stabilita in due parti, una unendola ai tuorli, I' altra agli album). Si unisce a quest'impasto il grano lessato, il cedro candito tagliato a dadini; un pizzico di cannella; i fior d'arancia (o di marsala e uno di rhum o triple sec o gin) ed infine la vainiglia. La preparazione finale: Foderare con la pasta ridotta a lamina col matterello, una teglia unta di burro, sistemarvi dentro il ripieno, con la pasta rimasta tagliare delle striscioline con l'apposita rotella e ormare una grata sopra la preparazione. Infornare a calore moderato per circa 30 minuti
ROTOLO DI PAN DI SPAGNA
Ingredienti: 50 gr di farina; 75 gr.di frumina; 125 gr. di zucchero; 3 cucchiai di acqua calda; 4 uova; mezza busta di lievito.
Procedimento: Montate lo zucchero con 3 cucchiai di acqua calda e i 4 tuorli di uova per circa 5 minuti,finchè lo zucchero si sarà sciolto bene e non si sentiranno più i grani. Montate le chiare d'uovo a neve con un pizzico di sale. Versate prima la farina, il lievito e la frumina sull'impasto d'uovo e poi aggiungete le chiare e mescolate delicatamente con una frusta Versare il composto su di una piastra da forno coperta con la carta da forno e dare uno spessore di circa 1 cm e forma rettangolare della teglia. Infornate per circa 15' a 180° gradi fin quando sarà dorata. Togliere dal forno. Preparate sulla tavola un canovaccio steso con dello zucchero; sfornate la pasta e stendetela sul canovaccio, arrotolate subito e lasciate raffreddare. Dopo circa mezz'ora srotolate la pasta e farcirtela con marmellata e panna montata
SFOGLIATA DI MANDORLE E FRUTTI DI BOSCO IN SALSA DI ARANCE
Ingredienti: La sfogliata di mandorle: 300 gr pasta sfoglia; 100 gr crema pasticciera; 100 gr mandorle spellate; un pizzico di cannella in polvere; 50 ml di amaretto di Saronno; 1 cucchiaio di latte di mandorle. La salsa all'arancia: 100 gr. di zucchero; 50 ml succo di arancia; la scorza di mezza arancia tagliata in finissima julienne. Decorare frutti di bosco; cimette di menta fresca; zucchero a velo.
Procedimento: La sfogliata di mandorle: mettere tutti gli ingredienti, a parte la sfoglia, nel mixer, ottenere un impasto liscio e tenere 2 ore in freezer. Stendere la sfoglia alta 2mm e fare 4 dischetti di cm 12 di diametro. Con un cucchiaio di gelato ricavare 4 sfere dalla crema di mandorle ormai semidura e sistemarle sui dischetti di 12 cm. Sovrapporre i dischetti rimasti e chiudere aiutandosi con una forchetta. Con i ritagli della pasta fare delle striscioline, umidificarle con un poco di acqua e formare delle grigliette sulle sfoglaite. Spolverare con abbondante zucchero al velo e cuocere nel forno preriscaldato a 210º per 10/12 minuti. La salsa all'arancia: Intanto mettere lo zucchero con un cucchiaio di acqua in un pentolino e a fuoco medio portarlo a colore ambra chiaro. Ritirarlo dal fuoco, versare il succo di arancia, mischiare, rimettere sul fuoco, riportarlo a bollore, spegnere il fuoco e aggiungere la scorza tagliata in finissima julienne. Velare a specchio con la salsa i fondi di 4 piatti, mettere al centro le sfogliate appena sformate, decorare con i frutti di bosco e le cime di menta e servire.
SOUFFLÉ ALLA VANIGLIA
Ingredienti: (per 6 persone) 100 g di zucchero; 50 g di farina; 50 g di burro; 3 tuorli d'uovo;4 albumi; 250 g di latte; 1 baccello di vaniglia; 2 cucchiai di zucchero a velo.
Procedimento: Fate bollire il latte (meno mezzo bicchiere) con lo zucchero e il baccello di vaniglia diviso in due longitudinalmente. Setacciate la farina in una piccola ciotola e diluitela con il mezzo bicchiere di latte freddo, facendo attenzione che non si formino grumi. Appena il latte raggiungerà l'ebollizione, cominciate a girarlo con una frustina e versatevi a filo la pastella di latte e farina. Proseguite la cottura per due o tre minuti mescolando continuamente. Ritirate quindi la casseruola dal fuoco e unite il burro amalgamando bene. Fate intiepidire il composto, togliete il baccello di vaniglia quindi, mescolando energicamente, incorporate, uno alla volta, i tuorli. Montate le chiare a neve non fermissima e amalgamatele all'impasto con un movimento dall'alto verso il basso. Imburrate e cospargete di zucchero sei stampini da soufflé in porcellana, distribuitevi il composto fino a 2/3 di altezza e metteteli nel forno già scaldato a 200°. Cuocete i soufflé per circa venti minuti e serviteli appena tolti dal forno, spolverizzati di zucchero a velo fatto scendere da un setaccino. Potete completare i soufflé con una crema inglese profumata di arancia di cui ognuno si servirà a piacere, versandola ben fredda sul soufflé caldissimo.
STELLA DI NATALE
Ingredienti: Lo stampo: Un pan di Spagna di 23 cm. di diametro tagliato in tre dischi La crema: 200 g. di mascarpone; 40 g. di zucchero semolato; 2 tuorli; 2 bustine di caffe' solubile; 30 ml di latte; 50 ml di rum. La decorazione: 40 g. di marmellata di albicocche; 500 g. di zucchero a velo; 30 g. di zucchero semolato; 30 ml di succo d'arancia; 5 gocce di succo di limone.
Procedimento: Lo stampo: Disegnate su un cartoncino una stella a 5 punte larga come il pan di Spagna. Appoggiate il cartoncino su ognuno dei tre dischi e tagliate da ciascuno una stella seguendo i contorni della sagoma di cartone. Mescolate in una ciotola il latte con tre cucchiai di rum. Allineate sul piano del tavolo le tre stelle di pan di Spagna. Bagnate la parte superiore delle stellu con il miscuglio di latte e rum, con un cucchiaio. La crema: Mettete in una ciotola i tuorli con lo zucchero semolato. Montate 10 minuti con una frusta a mano fino a ottenere una crema gonfia e chiara ( potete usare quella elettrica occorrono 5 minuti). Aggiungete poco per volta il mascarpone continuando a montare con la frusta. Sciogliete il caffe' nel rum rimasto, unite il miscuglio ala crema goccia a goccia ontinuando a montare. Spalmate meta' su di una stella, sovrapponetene un'altra, spalmate la superficie della seconda stella con la crema rimasta. Coprite con l'ultima stella, premete leggermente per far aderire i tre strati. togliete con la lama di un coltello la crema uscita al lati del dolce. Scaldate 2 minuti la marmellata sul fuoco dolcissimo. Distribuitela in un velo sottile sulla superfice e sui lati del dolce. Tenete il dolce nel frigo per almeno 30 minuti. La decorazione: Versate in un pentolino lo zucchero semolato e un bicchiere di acqua (100 ml): Portare a bollore., cuocete 10 minuti finche' lo sciroppo e leggermente addensato. Incorporatevi lo zucchero a velo in una ciotola di metallo o di vetro resistente al calore. Incorporate allo zucchero a velo il succo di un'arancia e quello di limone: Unitevi lo sciroppo intiepidito poco per volta mescolando con un cucchiaio di legno fino a ottenere una pasta soda. Immergete il fondo della ciotola in un recipiente di acqua calda ma non bollente Lasciate ammorbidire la glassa di zucchero per 2 minuti, continuando a lavorarla con il cucchiaio. Distribuite la glassa sulla superficie e sul bordo della torta usando la lama di un coltello o una spatola. Lasciate raffreddare completamente e solidificare la glassa. Fatto cio' trasferite la torta su un piatto da portata.
STRUDEL DI MELE
Ingredienti: 300 gr di farina bianca; 50 gri di zucchero; 1 uovo; 1tuorlo d'uovo; 1 cucchiaio di olio d'oliva; 1 pizzico di sale ; latte q. b.; 2 kg di mele; pinoli; uva sultanina; burro; zucchero.
Ingredienti: Procedimento: S'impastano la farina bianca con lo zucchero, l' uovo, il cucchiaio di olio di oliva, un pizzico disale e latte, quanto basta per ottenere un impasto piuttosto tenero. Si lascia riposare la pasta per una mezz'ora e quindi con il mattarello si tira il più sottile possibile. A questo punto si sbucciano le mele; si tagliano; finemente e con esse si copre completamente la pasta. Sopra le mele si mettono quindi, nella quantità desiderata, pinoli e uva sultanina. Il tutto va spolverato con lo zucchero. La preparazione termina con l'aggiunta di alcuni fiocchetti di burro. La pasta con il suo contenuto va quindi arrotolata a mo' di salame e deve poi essere posta sulla piastra del forno (ben imburrata) dandole la forma di serpente. A questo punto, con un pennello si passa del tuorlo d'uovo zuccherato sullo strudel e si lascia nel forno ben caldo per quaranta-cinquanta minuti. N.B. Durante la cottura lo strudel farà fuoriuscire il sugo delle mele che vi servirà di tanto in tanto per spennellare il dolce stesso in modo che formi in superficie una bella crosta dorata e caramellata.
TORTA AL COCCO E CIOCCOLATO BIANCO
Ingredienti: 150 g. cioccolato bianco; 160 g. farina di cocco; 220 g. farina; 250 g. zucchero; 250 g. ricotta; 50 g. burro; 3 uova; 1/2 bicchiere di latte; 1 yogurt all'ananas; 1 bustina di lievito.
Procedimento: Montare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso freddo, lo yogurt, la ricotta setacciata, il latte e il cioccolato bianco fuso. Amalgamare con cura e aggiungere la farina setacciata assieme al lievito. Per ultima unire la farina di cocco. Versare in uno stampo tondo da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato Cuocere in forno caldo a180 C per 45 minuti.
TORTA DI BABBO NATALE
Ingredienti: 50 g. di uva sultanina; 2 cl. di rum; 25 g. di buccia d'arancia candita; 3 tuorli; 100 g. di zucchero 50 g. di marzapane grezzo 5 albumi; una presa di sale; 50 g. di mandorle tritate; 125 g. di farina; 50 g. di cacao; margarina per ungere; zucchero a velo per spolverare.
Procedimento: Lasciate a bagno nel rum le uvette lavate e asciugate, e tritate finemente la buccia d'arancia candita. Lavorate, fino a ottenere un impasto omogeneo, i tuorli con lo zucchero e il marzapane. Montate a neve gli albumi con il sale e incorporateli al composto. Aggiungete, inoltre, sempre mescolando dal basso verso l'alto, la farina, il cacao passati al setaccio, le mandorle, le uvette l'arancia candita. Rivestite una tortiera apribile di 22 cm. di diametro con carta forno unta disponetevi dentro l'impasto, livellando bene la superficie con una spatola. Mettetelo poi nel forno preriscaldato sul piano inferiore, per 25 minuti a 180°. Dopo averla tolta dal forno e sformata, togliete delicatamente la carta dalla torta, quindi lasciatela raffreddare. Spolverizzatela di zucchero a velo, poi appoggiatevi sopra uno di quei stampi di natale forati che sitrovano in tutti i supermercati e setacciatevi sopra il cacao. I miei suggerimenti: Se non avete lo stampo potete farvelo voi con un po di pazienza. Prendete un cartoncino spesso bianco disegnatevi sopra il modello che volete far apparire sulla torta, poi ritagliate con una taglierina che e' piu' comoda tutto il profilo del disegno che avete fatto in modo che vi rimanga il foglio intero nei lati e al centro ci sia il profilo vuoto del disegno che avete fatto. Appoggiate il foglio sulla torta e spolverizzate con il cacao, togliete il foglio e vi rimarra' il disegno che avete fatto voi al centro. Un'altro consiglio e di fare raffreddare completamente la torta se non volete fargli fare l'effetto lago.
TORTA DI CIOCCOLATO
Ingredienti: (per 8 persone) 250 g di cioccolato fondente al 70% di cacao; 150 g di burro; 200 g di zucchero; 5 uova; 2 cucchiai di farina; 1 cucchiaio di latte; 1 cucchiaino da tè di cacao in polvere; sale.
Procedimento: Spezzettate il cioccolato dentro una ciotola, unite il burro a pezzetti e il cucchiaio di latte e fate fondere il tutto, a bagnomaria o nel microonde a potenza minima quindi lasciate intiepidire. Setacciate la farina con il cacao. Rompete le uova separando gli albumi dai tuorli, unite a questi ultimi lo zucchero e lavorate con il cucchiaio di legno fino ad avere un composto spumoso e biancastro. Unite il miscuglio di farina e cacao, mescolate e infine riunite i due composti, quello di cioccolato e quello di uovo, amalgamando bene. Unite un pizzichino di sale agli albumi, montateli a neve ferma e amalgamateli delicatamente al composto con un movimento dall'alto in basso. Imburrate una tortiera da crostate (26-28 cm), versatevi l'impasto e mettetela nel forno già caldo a 160° per 25 minuti. Servite la torta preferibilmente tiepida ma, se la preparate in anticipo, potete scaldarla tranquillamente nel forno tiepido o nel microonde. Decorate la torta con mezze fettine di arancia candita disposte tutto intorno. Potete accompagnare la torta con panna montata oppure con una crema inglese ben aromatizzata all'arancia.
TORTA DI CIOCCOLATO ALL'ARANCIA
Ingredienti: (per 8-10 persone) 375 g di zucchero; 250 g di burro; 250 g di farina; 5 grosse uova; 5 cucchiai di cacao amaro; 1 cucchiaino da tè colmo di lievito vanigliato2 grosse arance non trattate. Per guarnire: scorza di arancia candita; zucchero a velo; marmellata di arance.
Procedimento: Tagliate il burro a pezzetti e lasciatelo ammorbidire in ambiente tiepido. Rompete le uova in una ciotola, unitevi lo zucchero e montatele con la frusta elettrica fino a che diventeranno chiare e spumose. Aggiungete il burro e continuate a lavorare il composto con la frusta finché tutto sarà ben amalgamato e perfettamente liscio. Mescolate la farina con il lievito e aggiungetela all'impasto facendola cadere un po' alla volta da un setaccino e amalgamandola con un cucchiaio di legno con un movimento dall'alto in basso. Unite la scorza delle arance grattugiata e mescolate ancora. Spremete le arance, versate la metà del succo in un pentolino e scaldatelo leggermente. Scioglietevi il cacao e aggiungete questa miscela al composto. Versate il resto del succo nel pentolino per recuperare tutto il cacao e versate anche questo nella ciotola. Lavorate l'impasto con la frusta per un altro minuto per amalgamare perfettamente tutti gli ingredienti. Imburrate una tortiera del diametro di 26 cm, foderatela con la carta da forno [un disco e una striscia], imburrate anche questa e versatevi il composto che risulterà piuttosto fluido. Mettete la torta nel forno precedentemente scaldato a 180° e lasciatelo cuocere per circa tre quarti d'ora. Lasciatela raffreddare, sformatela e decoratela a piacere con zucchero a velo e scorze di arancia candite. A piacere potete accompagnare la torta con una marmellata di arancia dluita con poca acqua calda zuccherata.
TORTA DI ZUCCA
Ingredienti: (per 6/8 persone) 1,5 kg. di zucca; 2 uova; pangrattato; uvetta; pinoli; parmigiano; una confezione di pasta sfoglia surgelata; sale.
Preparazione: Infornate i pezzi di zucca. Quando sarà cotta mettete la polpa nel mixer, frullatela e unitevi l'uovo, il parmigiano grattugiato, i pinoli e una manciata di uvetta ammollata nell'acqua. Aggiustate di sale. Stendete la pasta sfoglia molto sottile in una tortiera riempitela con il composto e ricoprite il composto con la restante pasta. Spennellate la superficie con l'uovo sbattuto sulla superficie e mettete in forno a 200o per 35/40 minuti.
TRONCHETTO DI NATALE
Ingredienti: La pasta: 100 g. di tuorli; 150 g. di albumi; 140 g. di zucchero 60 g. di farina; 20 g. di cacao; 25 g. di fecola di patate. La decorazione: foglie di cioccolato bianco; scagliette di cioccolato bianco. La farcia: 250 g. di cioccolato bianco; 200 ml di panna fresca; 8 g. di colla di pesce; 150 g. di mascarpone 1 bicchierino di liquore all'arancia; la scorza grattugiata di un'arancia. La ganache da copertura: 250 g. di cioccolato fondente; 220 ml di panna fresca; la scorza grattugiata di un arancia.
Procedimento: La pasta: Lavorate i tuorli con meta' dello zucchero. A parte, montate a neve ben ferma gli albumi unendo dopo lo zucchero rimasto. Unite delicatamente i tuorli con gli albumi, poi amalgamatevi la farina setacciata con il cacao e la fecola di patate. Mescolate bene e versate il composto nella placca del forno ricoperta con carta forno. Ponete la pasta in forno preriscaldato 180° per 15/20 minuti. Sfornatela e sformatela immediatamente su un canovaccio spolverizzato con abbondante zucchero semolato. Rifilate i bordi della pasta in modo da ottenere un rettangolo con i lati dritti, quindi arrotolatela con delicatezza su se stessa. Lasciate intiepidire ma non ponetela nel frigo. La farcia: Portate a bollore la panna, toglietela dal fuoco e unitevi il cioccolato spezzettato. mescolate bene e lasciate raffreddare. aggiungete la scorza dell'arancia. Lavorate a crema il mascarpone poi aggiungete il liquore. Ammollate la colla di pesce in acqua fredda, strizzatela e fatela sciogliere sul fuoco con 4 cucchiai d'acqua. Amalgamatela al mascarpone, poi unitevi il cioccolato bianco e mescolate bene. Srotolate con delicatezza il rotolo di pasta e farcitelo con la crema preparata. arrotolatelo di nuovo sempre con delicatezza e ponetelo in frigorifero per almeno 2 ore. La ganache: Portate a bollore la panna, toglietela dal fuoco e aggiungetevi il cioccolato spezzettato. mescolate bene il tutto e aromatizzate con la scorza dell'arancia. Lasciate raffreddare. Come decorare il tronchetto: Togliete dal frigo il tronchetto. Tagliate due pezzi dal rotolo larghi un paio di cm. e posizionateli ai due lati del tronchetto, in modo da sembrare due rami. Distribuite morbidamente su tutta la superficie del tronco la ganache che avete preparato, poi spolverizzatelo con le scagliette di cioccolato bianco e decorate con le foglie di cioccolato bianco.
TRONCHETTO DI NATALE ALLE CASTAGNE
Ingredienti: 1 kg di castagne; 100 g burro; 150 g zucchero; 3/4 di litro di latte; 1 bustina di vaniglia; 100 g di cioccolato.
Preparazione: Bollite le castagne per 10 minuti. Scolatele e sbucciatele bene. Verasate le castagne in una pentola, ricoprite con il latte e portate a termine la cottura. Passate le castagne nel passaverdura e mettete la purea in una pentola sul fuoco insieme al burro e a 40 g di cioccolato e lasciate asciugare. Unite poi lo zuccheroe la vaniglia Versate il tutto in uno stampo che metterete poi in frigorifero per alcune ore. Dopo di che toglietelo dallo stampo. Sciogliete in un pentolino il rimanente cioccolato con un po di burro. Verasate il cioccolato fuso sopra il tronchetto e con una forchetta formate delle righe. Guarnite con foglie di agrifoglio.
ZELTEN (dolce tipico del trentino)
Ingredienti: 100 g burro; 150 g zucchero;2 uova; 300 g farina; 150 g noci sgusciate; 50 g pinoli; 300 g fichi secchi; 100 g uva sultanina; lievito; latte.
Preparazione Lavorate il burro con lo zucchero e poi unite le uova, la farina, il lievito, il sale, le noci e i fichi. Mescolate bene Aggiungete all' impasto l' uva sultanina e il latte amalgamando tutto.. Mettete l' impasto in una terrina imburrata e infarinata e decorate con mandorle e gerigli di noci. Infornate a 180° per 45 minuti circa.
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