LE RICETTE BASE
PASTA DI MANDORLE
MARZAPANE
RICETTE CON IL MARZAPANE
DATTERI RIPIRNI DI MARZAPANE
MANDORLE RICOPERTE DI CIOCCOLATO
MELE AL FORNO CON MARZAPANE
NOCI RIPIENE DI MARZAPANE
ROMBETTI ALLA MARMALLATA
LE RICETTE BASE
PASTA DI MANDORLE
Ingredienti: 1 kg di mandorle dolci sbucciate; 1 kg di zucchero; 5 o 6 mandorle amare (di albicocca o prugna); 300 gr di acqua.
Procedimento: Si macinano le mandorle al tritacarne, aggiungendo ogni tanto un cucchiaino d'acqua per non far asciugare troppo le mandorle e perdere il loro olio. Lo zucchero si mette in una casseruola al fuoco con un pò d'acqua (circa gr. 300) per poter fare il "giulebbe", e quando sta per filare, dopo circa 10 minuti, (prendendo una goccia tra pollice e indice si vede che fa il "piccolo filo") si versano le mandorle macinate. Per fare questa preparazione senza bruciarsi è necessario prima bagnarsi le dita con un pò d'acqua fredda. Si cuoce la pasta di mandorle a fuoco lento, sempre girando per evitare che si attacchi al tegame. Quando si nota che comincia a staccarsi dalla casseruola, si può considerare cotta e si toglie dal fuoco. Si versa in un piatto e si lascia raffreddare. Quando la pasta è completamente fredda, si lavora e s'impasta con le mani (provate ad impastarla con il caffè macinato), poi si può colorarla. La colorazione: Si aggiunge: cacao amaro per farla diventare color cioccolato, polvere di cocciniglia o alchermes per farla diventare rossa o rosa, zafferano per il color giallo, e altri coloranti per dolci per gli altri colori.
MARZAPANE
Ingredienti: 200 gr mandorle secche e spellate; 200 gr di zucchero; 30 gr farina; 1 uovo intero e 1 albume; essenza di arancio; colorante alimentare.
Procedimento: Pestate in un mortaio le mandorle con lo zucchero fino a quando diventano come una crema. Aggiungete, poco alla volta l' albume e l'uovo intero e per ultima la farina passata al colino in modo che non si formino dei grumi. Fate riposare per qualche minuto e poi stendetela con l' aiuto di un mattarello allo spessore desiderato. Ritagliatevi la forma desiderata con gli appositi stampini oppure fate delle palline che passerete nello zucchero raffinato.
RICETTE CON IL MARZAPANE
DATTERI RIPIRNI DI MARZAPANE
Ingredienti: datteri (snocciolati e incisi a metà nel senso della lunghezza); qualche goccia di colorante alimentare a vs. piacimento.
Procedimento: Farcite le due metà di un dattero con del marzapane, passato nello zucchero in polvere, a cui avrete aggiunto qualche goccia di colorante (rosa e verde sono i colori che preferisco) e data una forma che si avvicini al pezzo da farcire.
MANDORLE RICOPERTE DI CIOCCOLATO
Ingredienti: mandorle (sgusciate e spellate); cioccolato fondente; marzapane.
Procedimento: Formate 2 cordoni di marzapane lunghi circa 25 cm e tagliate ogni cordone a fette alte 3 cm. circa. Inserite una mandorla in ogni pezzo di marzapane facendo in maniera che ne sia tutta ricoperta e passatela nello zucchero in polvere. Fondete il cioccolato in una terrina posta su una pentola di acqua bollente. Prendete le mandorle di marzapane dalla parte più appuntita e passatele nel cioccolato in modo da rivestirne solo la base. Appoggiatele su di un foglio di carta oleata e lasciatele raffreddare.
MELE AL FORNO CON MARZAPANE
Ingredienti: (per 4 persone) 4 mele medie; 2 cucchiai succo di limone; 150 g marzapane; 1 albume; 70 g confettura di mirtillo; 2 cucchiai di succo d' arancia; scorza di limone grattugiata; 40 g burro.
Procedimento: Lavare bene le mele e poi togliere i torsolo con il levatorsoli. Bagnarle con i succo di limone e metterle in una terrina. Unire la chiara d' uovo al marzapane e mischiare bene. Aggiungere la mamellata, il succo d' arancia e la buccia di limone grattugiata. Riempire con questo composto le mele. Cuocere in forno per circa un' ora a 200°. Se necessario coprire con carta d' alluminio.
NOCI RIPIENE DI MARZAPANE
Ingredienti: noci sgusciate e tagliate a metà; qualche goccia di colorante alimentare (a vs. piacimento); marzapane.
Procedimento: Farcite le due metà di una noce con del marzapane, passato nello zucchero in polvere, a cui avrete aggiunto qualche goccia di colorante (rosa e verde sono i colori che preferisco) e data una forma che si avvicini al pezzo da farcire.
ROMBETTI ALLA MARMALLATA
Ingredienti: marmellata di arancio q.b.; 1 uovo per spennellare; marzapane.
Procedimento: Su della carta oleata stendete il marzapane ad una altezza di 1 cm circa dandogli l forma di un rettangolo che taglierete a metà. Su uno di questi rettangoli, spalmerete della marmellata di arancio e richiuderete il tutto con l' altra metà. Praticamente un sandwich di marzapane farcito di marmellata di arancio. Spennellate la superficie con del bianco d'uovo mescolato con una punta di rosso d'uovo, trasferite su una placca ricoperta da carta da forno e infornate a 150º per pochissimi minuti in modo che si asciughino bene. Quando sono ben freddi potete ritagliarli dando loro la forma di piccoli rettangoli oppure di rombi. In questo caso dovete tagliarli partendo da un angolo.
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