MENU' DA 1086 calorie
LE CALORIE DELLE RICETTE SONO RELATIVE ALLA SINGOLA PORZIONRE
ANTIPASTO
GAMBERETTI ALLA RUCOLA 100 calorie
PESCE SPADA ALL'AGRO 100 calorie
PRIMI PIATTI
GNOCHETTI ALLA SARDA 322 calorie
ZUPPA DI GRANCHIO 115 calorie
SECONDI PIATTI
SOGLIOLA ALL'ARANCIA 154 calorie
TROTE AL FUMO 150 calorie
CONTORNI
FINOCCHI ALLA CREMA ROSA 50 calorie
FUNGHI FARCITI AL FORNO 30 calorie
DESSERT
COPETTE ALL'ARANCIA 65 calorie
ANTIPASTO
GAMBERETTI ALLA RUCOLA 100 calorie
Ingredienti: (per 4 persone) 200 gr di gamberetti sgusciati; 50 gr di rucola; 30 gr di olio extravergine; 1 limone; mezzo bicchiere di vino bianco; sale; pepe.
Procedimento: Portate a ebollizione 1/2 bicchiere d'acqua ed il vino bianco e lessate i gamberetti per pochi minuti. Tagliate grossolanamente la rucola emettetela in una terrina. Scolate i gamberetti e uniteli ancora caldi alla rucula. Sciogliete, in una ciottolina, il sale con il succo di 1/2 limone e diluite con l'olio. Condite i gamberetti e la rucola e srvite tiepido con una manciate di pepe nero.
PESCE SPADA ALL'AGRO 100 calorie
Ingredienti: (per 4 persone) 200 gr di pesce spada; 4 limoni; 1 cucchiaiata di capperi; 1 cipolla piccola; 20 gr di olio extravergine di oliva; sale; pepe.
Procedimento: Fatevi tagliare (dal pescivendolo) il pesce spada a fettinemolto sottili. Lasciatelo marinare per 2 ore con il succo dei limoni (spremuti). Affettate la cippolla e trittate i capperi, passato il tempo scolate il pesce dalla marinatura adagiatelo su di un piatto da portata e ricoprite le fettine con i capperi e la cipolla, condit con un filo d'olio, salate e pepate. Decorare il piatto dovè adagiato il pesce con fogle di ravanello ( che per il loro sapore un leggermente piccante saranno un buon accompagnamento per il pesce).
PRIMI PIATTI
GNOCHETTI ALLA SARDA 322 calorie
Ingredienti: (per 4 persone) 280 gr di pasta (formato gnochetti); 480 gr di peperoni rossi e gialli; 80 gr di alici sott'olio, 4 cucchiaini di olio, sale.
Procedimento: Lavate i peperoni e infilateli sui rebbi di una forchetta, fatelipassare su una fiamma viva fino a quando la pellicola esterna risulterà abrustolita; strofinateli con carta assorbente da cucina per eliminare completamente la pelle poi privateli dei semi, lavateli e poneteli su di un tagliere, tagliateli prima a falde poi a pezzetti. Mettete in una pentola capiente l'acqua, per la pasta, a bollire; quando sarà giunta a bollore salatela e buttatevi i gnocchetti, intanto in una padella antiaderente mettete i peperoni ed i filetti di alici spezzettati, bagnate con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta e fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti circa. Scolate la pasta bene al dente e buttatela nella pentola con i peperoni, aggiungete l'olio e lasciate sul fuoco per 3 minuti girando in continuazione finchè i gnocchetti si saranno ben insaporiti. Trasferire in una terrina calda e decorare con un ciuffetto di basilico.
ZUPPA DI GRANCHIO 115 calorie
Ingredienti: (per 4 persone) 280 gr di porri; 120 gr di cipolle; 1 spicchio di aglio; 200 gr di pomodori pelati; 120 gr di sedano; 800 gr di brodo vegetale; 20 gr di fecola di patate; 200 gr di polpa di granchio a tochetti; sale; pepe.
Procedimento: Sbucciate le cipolle e tagliatele al velo; mondate i porri, lavateli e tagliate a rondelle la sola parte bianca. Fate appassire i porri e la cipolla in una casseruola con 2-3 cucchiai di brodo a fuoco moderato; unire quindi i pomodori tagliati a dadini. Unite il brodo rimasto, il sedano e il prezzemolo mondati, lavati etrittati grossolanamente, la fecola di patate mescolando con un cucchiaio di legno , perchè non si formino grumi, cuocete coperto per circa 20 minuti a fuoco basso e isaporite con una generosa macinata di pepe, lasciate bollire ancora15 minuti copeto sempre a fuoco basso. Ora aggiungete la polpa di granchio tagliata a tochetti e fatela adensare lasciandola sobolllireper 5 minuti a recipiente scoperto. Potete servirla nei piatti, una variante gustosa è quella di servire lazuppa con crostoni di pane tostati sotto il grill.
SECONDI PIATTI
SOGLIOLA ALL'ARANCIA 154 calorie
Ingredienti: (per 4 persone) 600 gr di filetti di sogliola; 1 dl di vino bianco secco; 1 ciuffo di prezzemolo; 80 gr di carote; 40 gr di sedano; 1 pizzico di paprica; 1 arancia (solo la scorza e qualche fetta); succo di limone; sale; pepe.
Procedimento: Lavate i filetti di sogliola , sgrondateli bene e asciugateli con carta assorbente da cucina. In una pirofila , sufficentemente grande, adagiate i fileti facendo uno strato solo, bagnateli con il vino e1/2 bicchiere d'acqua salateli e pepateli. Infornate (il forno preriscaldato a 180°) e cuocete per 5-6 minuti, finche i filetti saranno ben ammorbiditi. Mondate il prezzemolo, le carote e il sedano, trittateli grossolanamente. Togliete la pirofila dal fornounite il trito di verdure, spruzzate con il limone e isaporite con la paprica, sale e pepe. Rimettete la pirofila in forno ancora per 5 minuti poi toglietela dal forno. Disponete i filetti su un piatto da portata caldo, fate attenzione a non romperli, irrorateli con il sugo e decorate con scorza d'arancia a listelline (tipo Julienne) e fette d'arancia.
TROTE AL FUMO 150 calorie
Ingredienti: (per 4 persone) 4 trote; 40 gr di spek a fette sottili; rosmarino; 2 cucchiai di olio ; sale; pepe.
Procedimento: Pulite e sfilettate le trote lavatele e asciugatele. Salate e pepate i filetti e ungete con un rametto di rosmarino intinto nell'olio. Formate degli involtini avvolgendo ogni filetto di trota con una fettina di spek e dispneteli in una pentola antiaderente già calda. Salate, pepate e spolverizzateli di rosmarino tritato, fateli cuocere per circa 20 minuti e rigirandoli spesso.
CONTORNI
FINOCCHI ALLA CREMA ROSA 50 calori
Ingredienti: (per 4 persone) 600 gr di finocchi; 250 gr di latte; 150 gr di pomodoro; sale; pepe.
Procedimento: Lavate i finocchi e tagliarli a spicchi non troppo grossi. In una brocca mescolate il latte con il pomodoro aggiungete sale e pepe e msciate con una frusta per 2 minuti per far ammalgamare bene gli ingredienti. Disponete gli spicchi di finocchio in una teglia e copriteli con il composto, coprite la teglia con un foglio di alluminio e passate in forno, preriscaldato a 180°, per 35 minuti circa.
FUNGHI FARCITI AL FORNO 30 calorie
Ingredienti: (per 4 persone) 600 gr di funghi porcini; 1 spicchio d'aglio; 10 gr di olio extravergine; prezzemolo; sale.
Procedimento: Pulite i funghi con uno straccio senza lavarli; staccate i gambi dalle capelle; svuotateli leggermente le cappelle (aiutandovi con un coltellino ben affilato). Tritate i gambi con il prezzemolo e l'aglio, salate; farcite le capelle con questo trito. Adagiatele in una pirofila leggrtmente unta e coptite la pirofila con un foglio di alluminio; infornate nella parte bassa e fate cuocere, in forno preriscaldato alla temperatura di 180°, per 20 minuti circa. Servite irrorando con pochissimo olio extravergine.
DESSERT
COPETTE ALL'ARANCIA 65 calorie
Ingredienti: (per 4 persone) 1,5 dl di latte scremato; 1 cucchiaio di zucchero; 1 cucchiaio di succo arancia; 1 cucchiaio di succo mandarino; 1 cucchiaio di preparato per gelatna; la buccia grattuggiata di 1/2 arancia non trattata; 1 uovo; qualche spicchio di arancia per decorare.
Procedimento: Montate a crema il tuorlo con lo zucchero (usando una frusta a mano), in una terrina mettere il preparato per gelatina e diluitelo con il latte ed incorporate con la crena (di uovo e zucchero). Mettere nel bicchiere del frullatore il succo di arancia, il succo di mandarino, il composto (crema + gelatina+ latte) e la scorza di arancia grattuggiata, azionare l'apparecchio per qualche istante; poi lasciare riposare la crema ottenuta in un luogo fresco per 1/2 ora. In una terrina montatre a neve ben ferma l'albume, unirvi la crema fredda ed incoporare misciando dolcemente dal basso verso l'alto per non smontarlo. Dividere la crema in 4 copette (meglio se precedentemente sono state tenute in frigo) e mettere in frigo per 2 ore. Decorare, prima di servire, con gli spicchi di arancia pelati al vivoe servire ben freddo.
MENU' PRINCIPALE	CUCINA NATALIZIA