MENU' DA 1075 calorie
LE CALORIE DELLE RICETTE SONO RELATIVE ALLA SINGOLA PORZIONRE
ANTIPASTO
INSALATA DI ARANCE 50 calorie
FINTE LUMACHE 50 calorie
PRIMI PIATTI
POMODORI RIPIRNI 225 calorie
CREMA DI PEPERONI 185 calorie
SECONDI PIATTI
TACCHINO ALLE SPEZIE 170 calorie
POLLO ALLO YOGURT 170 calorie
CONTORNI
BELGA GRATINATA 90 calorie
INSALATA DI FUNGHI E SEDANO 90 calorie
DESSERT
SFORMATI DI ANANAS 45 calorie
ANTIPASTO
INSALATA DI ARANCE 50 calorie
Ingredienti: (per4 persone) 300 gr di insalata trevisana; 20 gr d'olio extravergine; 1 arancia; 1 cucchiaio di aceto; sale; pepe.
Procedimento: Mondare, lavare e tagliare a striscioline l'insalata. Togliere lascorza e la parte bianca all'arancia, tagliatela a fette e poi a pezzetti. In una terrina mescolare l'insalata e l'arancia, condire con olio, aceto, sale e pepe. Disporre la stessa quantità, del contenuto della terrina, in 4 copette e servire.
FINTE LUMACHE 50 calorie
Ingredienti: (per4 persone) 24 cappelle di funghi champignons; 30 gr di burro; 30 gr d'olio extravergine; 1 spicchio d'aglio; prezzemolo q.b.; sale; pepe.
Procedimento: Pulire le cappelle di funghi con un cltellino ed un panno pulito. Frullare olio, aglio, burro, prezzemolo, sale e pepe. Disponete un po di questo composto nelle capelle dei funghi. Sistemare i funghi così preparati negli appositi piatti da lumache ( o in mancanza di questi in una pirofila). Passate in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti e servire.
PRIMI PIATTI
POMODORI RIPIRNI 225 calorie
Ingredienti: (per4 persone) 8 piccoli pomodori maturi; 160 gr di riso; 80 di cipolle; 2 spicchi d'aglio; 120 gr di porri; 1 cucchiaio d' olio; qualche foglia di basilico; sale; pepe.
Procedimento: Lavate bene i pomodori, asciugateli, tagliate la calotta e con un cucchiaino estraete la polpa. In una terrina mettete il riso (prima va scottato in acqua bollente per 5 minuti), a cipolla e l'aglio (sbucciati e trittati), ilbasilico lavato e stracciato con le mani, il porro tagliato arondelle sotilissime e la polpa dei pomodori sminuzzata. In una terrina unite tutti gli ingredienti (tranne i pomodori svuotati), salate, pepate, condite con l'olio e amalgamate il tutto. Con il composto così ottenuto riempite i pomodori e poneteli in una teglia. Cuocete in forno (già caldo) a 180° per circa 30 minuti. Togliete dal forno, ponete 2 pomodori per piatto (meglio sr riscaldato), decorate a piacere con foglioline di basilico e servite.
CREMA DI PEPERONI 185 calorie
Ingredienti: (per4 persone) 2 peperoni rossi (circa 300 gr); 150 gr di cipolla; 1 spicchio d'aglio; 300 gr di pomodori perini; 3 cucchiai di passata di pomodoro; maggiorana; timo; 2 dl di latte scremato; 100 gr di ricotta; 1 cucchiaio di olio; 1 yogurt magro; sale; pepe.
Procedimento: L avate e mondate i peperoni, poi passateli sulla fiamma fino a quando sono abrustoliti. Fateli raffredare e privateli della buccia, poi tagliateli a falde e qundi a pezzetti. In una casseruola fate scaldare l'olio, unite la cipolla e l'aglio (tritati finemente) e fatteli soffriggere per qualche minuto. Unite i peperoni, i pomodori (prima scottati in acqua bollente e pelati),la passata di pomodoro e le erbe aromatiche. Fate insaporire per qualche minuto, poi diluite con il latte. Cuocete la crema per 15 minuti, sul fuoco bassissimo, poi incorporate la ricotta e lo yogurt. Salate e pepate; spegnete il fuoco, fate raffreddare, poi passate al frullatore fino a ottenere una crema omogenea. Servirla calda (accompagnata a piacere con crostini di pane tostato).
SECONDI PIATTI
TACCHINO ALLE SPEZIE 170 calorie
Ingredienti: (per4 persone) 400 gr di petto tacchino; 120 gr di brodo; 1 dl di vino bianco secco; 160 gr di porri; 1 foglia di alloro; 1 bustina di zafferano; 1 cucchiaino di curry; sale; pepe.
Procedimento: Dividete la polpa di tacchino a tocchetti e poneteli in una terrina con la foglia di alloro spezzettata, una presa di sale, il curry e il vino. Mescolate e tenete in fresco a marinare, per 2 ore circa. Mondate il porro tagliatelo a pezzetti e fatelo scottare, per pochi minuti, in acqua bollente e salata; poi scolatelo. Mettete sul fuoco un tegame antiaderente, fatelo scaldare, mettete a rosolare i pezzi di tacchino, rigirangoli spesso. Irrorate con la marinata, quindi unite i porri. Cuocete a fuoco basso, bagnando via via con il brodo nel quale è stato diluito lo zafferano. Ultimate la cottura a fuoco basso, spegnete il fuoco e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.
POLLO ALLO YOGURT 170 calorie
Ingredienti: (per4 persone) 480 gr di petti di pollo; 25 gr gherigli di noce; 40 gr di cipolle; 1 dl di brodo; 1 cucchiaio di fecola; 1 limone; 1/2 vasetto di yogurt; qualche stelo di erba cipollina, sale; pepe.
Procedimento: Mondate le cipolle, affettatele al velo e fattele appassire in metà brodo a fuoco moderato. Unite alle cipolle la fecola, mescolate , poi diluite con il brodo rimasto ed eventualmente con un cucchiaio d'acqua. Salate, pepate e laciate insaporire. Tritate le noci e aggiungetele al composto iinsieme allo yogurt. Mescolate, spegnete il fuoco e cospargete di erba cipollina tagliuzzata. Scaldate una griglia e fate cuocere i petti di pollo: spruzzateli con il succo di limone, salateli e pepateli. Una volta cotti i petti di pollo vanno deposti su un piatto da portata e coperti conla salsa alle noci. Decorate con fettine di limone ed erba cipollina.
CONTORNI
BELGA GRATINATA 90 calorie
Ingredienti: (per4 persone) 600 gr indivia belga; 20 gr burro; 20 gr grana; 1/2 dl di brodo vegetale; 1 limone (solo il succo); 150 gr porri; salvia; sale; pepe.
Procedimento: Mondate la belga eliminando le foglie esterne più sciupate, dividetela a metà nel senso della lunghezza e togliete la radice amara alla base di ogni cespo. Adagiate i mezzi cespi in una casseruola con il brodo, spruzzateli con il succo di limone e cuoceteli a fuocobassa per circa 15 minuti. Lavate e mondate i porri, tagliateli a rondelle: scottateli in poca acqua bollente e scolateli bene. Sgocciolate accuratamente la belga, adagiatela in una pirofila e disponetevi sopra le rondelle di porro. Cospargete di fioccetti di burro, salate, pepate e spolverizzate di grana grattuggiato. Mettete a gratinare in forno già caldo a 180°, decorarlo con foglioline di salvia e servire tiepido.
INSALATA DI FUNGHI E SEDANO 90 calorie
Ingredienti: (per4 persone) 200 gr di funghi coltivati; 200 gr di sedano bianco; 60 gr di panna liquida; 10 gr di olio extravergine d'oliva; 1 cucchiaio di brandy; basilico; prezzemolo; 1/2 limone, sale; pepe.
Procedimento: pulite con uno straccio le cappelle dei funghi, senza lavarle, tagliatele molto sottili. Lavate il sedano e tagliatelo come i funghi. Sciogliete, in una ciottola, il sale con il succo del limone ed il brandy, unite la panna e l'olio, amalgamate beneil tutto. Condite le verdure con questa salsa e decorate il piatto da portata con il prezzemolo e il basilico tritati (mezzo cucciaio ciascuno). Servire subito.
DESSERT
SFORMATI DI ANANAS 45 calorie
Ingredienti: (per4 persone) 240 gr ananas sciroppato; 20 gr colla di pesce; qualche foglia di menta; 1 cestino di fragole.
Procedimento: Prelevate l'ananas dalla confezione faccendolo sgocciolare bene dividete la polpa a cubetti. Mettere il succo di ananas in una casseruolina con 500 gr di acqua e fatelo scaldare; poi scioglietevi la colla di pesce prima ammorbidita e strizzata, otterrete così una gelatina. Prendete gli stampini da budino e versatevi un po' di gelatina e metteteli in frigo a raffredare. Toglieteli dal frigo e disponete all'interno qualche cubetto di ananas e completate con altra gelatina; mettete in frigo a rassodare. Continuatecosì fino a esaurimento degli ingredienti. Lasciate in frigo ancora per 3 ore circa. Al momento di servire, bagnate l'esterno degli stampini con acqua calda e sformate i piccoli budini. Decorate con le foglioline di menta e con le fragole, precedentemente lavate e asciugate.
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