CROCCANTE
FICHI IMBOTTITI
FRUTTA SECCA AL MOSCATO
MANDORLE CARAMELLATE E TORRONCINI
PINOLATA AL MIELE
SCORRETTE DI ARANCIA CANDITA
TORRONE
TORRONE GELATO
CROCCANTE
Ingredienti: 300 gr di mandorle; 300 gr di nocciole; 300 gr di semi di sesamo, 300 gr di arachidi, 800 gr zucchero in zollette; 3 cucchiai d'acua; 1 bustina di vanillina; olio di semi.
Preparazione: Pesate gli ingredienti (la frutta secca si intende già sbucciata) suddividendoli in recipienti distinti. In una casseruola mettete lo zuccheroaggiungete pochissima acquainsieme alla vanillina. Mettete le mandorle in una pirofila e mettetele in forno già a200° fatele tostare per 10 minuti circa. Carammellare lo zucchero (a 170/180°) fino a renderlo color ambra scuro ( fate attenzione alla temperatura altrimenti il caramello si brucia assumendo un sapore amaro). Aggiungere al caramello le mandorle calde , mescolate e trasferite il composto su un piano di marmo leggermente unto di olio. Lavorate il composto con due spatole unte di olio, appiatendo più volte per ottenere una massa omogenea. Date la forma e la grandezza desiderata, lavorando sempre con le spatole, e lasciate raffreddare e solidificare. La stessa procedura vale ance per gli altri tipi di croccante (nocciole, semi di sesamo e arachidi). Come variente si può immergere i croccanti nel cioccolato fondente fuso.
FICHI IMBOTTITI
Ingredienti: (per 4 persone) 12 fichi maturi; 100 gr di zucchero; 1 bicchiere di grappa di lamponi; 200 gr di lamponi freschi o surgelati; 100 gr di ribes; 200 gr di panna.
Preparazione: Fate raffreddare un grande piatto di portata, possibilmente di vetro. Tagliate i fichi in due senza aprirli fino in fondo. Montate la panna e insaporitela con la grappa di lamponi. Disponetela sul fondo del piatto. Distribuitevi sopra i fichi, inserite in ogni fico qualche lampone e qualche ribes. Spruzzate di grappa e mettete in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
FRUTTA SECCA AL MOSCATO
Ingredienti: (per 4 persone) 200 gr. di albicocche secche; 200 gr. di prugne secche snocciolate; 100 gr. di uvetta; 100 gr. di datteri snocciolati; 1 bottiglia di moscato; vaniglia; zucchero; gelato alla vaniglia.
Procedimento: Mettete a bagno in una casseruola la frutta secca, tranne i datteri, e fate bollire. Lasciate raffreddare. Dopo 1 ora sgocciolate la frutta e lasciateasciugare. Versate il vino nella stessa casseruola e aggiungete un po' di zucchero e di vaniglia. Fate bollire per 10 minuti, unite la frutta e i datteri e fate cuocere per un quarto d'ora, sgocciolate e versate in una coppa di vetro. Preparate uno sciroppo con il vino e lo zucchero. Versatelo sulla frutta. Mettete in frigorifero per qualche ora e servite con gelato alla vaniglia.
MANDORLE CARAMELLATE E TORRONCINI
Ingredienti: miele; zucchero; mandorle tostate; chiodi di garofano; cannella; cioccolato fondente e/o cioccolato bianco.
Procedimento: Sciogliete la stessa quantità di zucchero e miele, a fuoco basso, senza fare colorire il composto. Aggiungete un pizzico di chiodi di garofano ed un pizzico di cannella. Per ultime unite tante mandorle tostate quante riusciranno a caramellarsi. Versate il composto su un piano da lavoro di marmo, livellatelo e tagliatelo secondo la grandezza desiderata. Per ottenere i torroncini, a parte fate sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente ed immergete, con l'aiuto di una pinza per dolci, uno alla volta, i pezzi di mandorle caramellate. Ponete i torroncini a raffreddare e sistemateli su un piatto da portata, o incartateli in carta per dolci colorata. Una variante: Sciogliete a bagnomaria del cioccolato bianco ed immergete in quest'ultimo le mandorle caramellate, per ottenere i torroncini bianchi.
PINOLATA AL MIELE
Ingredienti: 1 kg di farina; 6 uova; 250 gr di zucchero; 100 gr di olio di semi (per l'impasto); 1 litro di olio (per friggere); 500 gr di miele di zagara; cannella.
Procedimento: Setacciate la farina e disponetela a fontana su una spianatoia; fate un incavo nel centro, rompetevi le uova, unite lo zucchero, 100 gr di olio di semi ed un pizzico di cannella. Impastate gli ingredienti e lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e morbido. Formate dei cilindri grossi come un dito, tagliateli a pezzetti ed arrotolateli. Man mano friggeteli nell'olio bollente ma non fumante. Quando saranno dorati uniformemente, scolateli, lasciateli riposare qualche secondo su carta assorbente e versateli in un tegame in cui avrete messo il miele a sciogliere. Disponeteli a piramide su un piatto da portata e servite la pignolata ben fredda.
SCORRETTE DI ARANCIA CANDITA
Ingredienti: (per 4/6 persone) 1 kg. di scorze di arancia; 1 kg. di zucchero.
Preparazione: Togliete le bucce alle arance, lasciando un po' di parte bianca, tagliate le bucce a spicchi e mettetele a bagno per 1 giorno nell'acqua per farle ammorbidire. Ponete in un tegame lo zucchero ed aggiungete le bucce scolate. Fate cuocere a fuoco basso per mezz'ora sempre mescolando. Quando le scorzette avranno assorbito tutto lo zucchero, versatele su un piano di marmo unto e lasciate raffreddare. Disponetele delicatamente una per una in un vasetto di vetro che chiuderete ermeticamente. Servite con il tè.
TORRONE
Ingredienti: (per 4/6 persone) 750 gr di miele (mille fiori o acacia); 500 gr di zucchero; 5 albumi d'uovo; 1 kg di arachidi sbucciate e private della pellicina ( o di nocciole, o di mandorle) e cialde (tipo ostie) di forma rettangolare o quadrata.
Preparazione: Cucinare per 20 minuti il miele con lo zuccheroin una casseruola bassa e larga a fuoco molto moderato e missciando sempre. Montare a neve ben ferma gli albumi ed unirli delicatamente al composto, cucinare fino a quando l'impasto si stacca dal fondo (circa per 1 ora e1/2) senza mai smettere dimisciare Unire le arachidi e ammalgamare bene misciando delicatamente. Togliere dal fuoco e stendere su una cialda (tipo ostia), con le mani bagniate nell acqua fredda stendere il torrone in modo che risulti unifome sia per altezza che per compatezza qundi coprirlo con un altra cialda. Quando è freddo può essere tagliato, secondo il proprio gusto, e ogni pezzetto va poi avvolto in cartine per alimenti fissando l' estremita come caramelle.
TORRONE GELATO
Ingredienti: 1 kg di zucchero fondente; 600 gr di mandorle tostate; 600 gr di frutta candita; 100 gr di cedro candito; 2 bustine di vainiglia; 250 gr cacao; 1 di kg di cioccolato fondente; limoni q.b.
Procedimento: Amalgamate lo zucchero fondente con il succo dei limoni, aggiungendo tanto succo quanto basta a rendere l'impasto facilmente malleabile. Unite le mandorle, la vainiglia, la frutta candita ed il cedro a pezzetti. Impastate e dividete il composto a metà. Unite ad una delle due parti il cacao. Date al torrone la forma desiderata. A parte sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente e versatelo sulle forme di torrone.
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