CASSATA NAPOLETANA
COPPA REVEILLON
MACEDONIA MILLE E UNA NOTTE
MONTE BIANCO
MONTE BIANCO DI MENTA
PICCOLE PIRAMIDI DI FRUTTA
CASSATA NAPOLETANA
Ingredienti: (dosi per 4 persone) Un pan di Spagna del diametro di 25 cm; 1 kg di ricotta; 800 gr di zucchero; 50 gr di cioccolato fondente; 200 gr di frutta candita; maraschino.
Procedimento: Mescolare la ricotta con lo zucchero e un po' di maraschino o altro liquore bianco profumato e passarla al passaverdure. Alla metà di questa crema unire pezzettini di cioccolato fondente e frutta candita a dadini. Tagliare il pan di Spagna a metà e farcirlo con la ricotta condita. Rivestire poi l'esterno del dolce con la ricotta lasciata bianca, levigando bene la superficie con una spatola o con la lama di un coltello. Guarnire a piacere con altra frutta candita. Tenere qualche ora in frigorifero prima di consumare.
COPPA REVEILLON
Ingredienti: La composta 175 ge di albicocche secche, a pezzetti; 175 gr di fichi secchi (a pezzetti); 175 gr.di prugne secche (a pezzetti); 175 gr di uvetta sultanina; 175 gr di chicchi di uva (senza semi); 25 gr di scorzetta di arancia finemente tritata; 1 mela stark, a cubetti con la buccia; la buccia grattugiata ed il succo di una arancia; 25 gr di pinoli; 600 ml di Marsala; noce moscata. La spuma al marsala: 75 ml di Marsala; 1 cucchiaio di zucchero di canna; 150 ml di panna.
Procedimento: Mettete in un pyrex cilindrico tutti gli ingredienti, esclusi i pinoli, e lasciateli a macerare per tutta la notte ricoperte da un panno. Il giorno seguente mettete la pirofila sul fuoco e a fiamma bassissima fateli sobollire per qualche minuto. Coprite con un foglio di alluminio e trasferite il tutto nel forno riscaldato a 120° dove rimarrà per circa 3 ore. Passato questo tempo, sfornate, fate raffreddare e poi conservate questa composta in frigorifero fino al momento dell'uso. Il giorno in cui servite questa coppa, preparate la spuma al Marsala lasciandolo in infusione con lo zucchero di canna per circa 10 minuti, il tempo necessario per farlo dissolvere. Versateci la panna e montate il tutto con l'aiuto di un frullino elettrico fino a quando la panna forma dei soffici picchi. Servite questo dessert in una grande coppa di vetro mescolando la composta con i pinoli, ricoprendola con la spuma di marsala e una bella grattata di noce moscata.
MACEDONIA MILLE E UNA NOTTE
Ingredienti: 6 fette di ananas fresco o in scatola; 1/2 bicchiere di rhum; 3 banane a fette; 12 lychees freschi snocciolati o in scatola; 6 datteri snocciolati; 6 marrons glacés sbriciolati; 250 ml di panna montata con 1 cucchiaio di zucchero a velo.
Procedimento: Mettete in un grande piatto tondo le fette di ananas precedentemente immerse nel rhum per circa mezzora e ben sgocciolate. Aggiungete sopra le banane, i lychees, i datteri, i marrons glacés e coprite con la panna montata. E' una vera leccornia.
MONTE BIANCO
Ingredienti: (per 6 persone) 1 kg di marroni; 200 g di zucchero; 1 baccello di vaniglia; 500 g di crema di latte freschissima;3 cucchiai di zucchero a velo.
Procedimento: Incidete i marroni con un taglietto, metteteli in una casseruola, copriteli di acqua fredda e fateli cuocere, a fuoco moderato, per circa mezz'ora. Scolatene pochi alla volta e, ancora caldi, privateli della scorza e della pellicola interna e metteteli in una casseruola. Copriteli di latte caldo, unite il baccello di vaniglia diviso in due longitudinalmente e fateli cuocere dolcemente ancora per 40 minuti, finché saranno diventati morbidissimi. Sgocciolate i marroni dal latte e passateli al setaccio o al passaverdura con il disco fine. Rimettete la purea nella casseruola, ponetela sul fornello, unite lo zucchero e, a fuoco moderato lavorate la purea con un cucchiaio di legno. Proseguite la cottura per cinque o sei minuti finché il composto si staccherà dalle pareti raccogliendosi a palla. Una volta fredda, mettete la purea nello schiacciapatate e premete in modo che ne escano come dei grossi spaghetti che lascerete cadere in un piatto da portata rotondo dando loro forma di cono. Montate la panna, amalgamatevi delicatamente lo zucchero a velo e rivestite con essa la superficie del dolce in modo da farlo diventare un monte bianco. Potete decorare il dolce con violette candite o con qualche marron glacés.
MONTE BIANCO DI MENTA
Ingredienti: 750 gr di marrons glacés sbriciolati; 1 bicchiere di latte; 2 cucchiai di cacao amaro; 250 gr di panna da montare; 1 bustina di zucchero vanigliato.
Procedimento: Sbriciolate le castagne finemente fino a ridurle a poltiglia, mescolatele al latte e al cacao amaro e quando il tutto è ben amalgamato passatelo nello schiacciapatate. Raccogliete i vermicelli su un piatto di portata. A parte montate la panna e con essa ricoprite i vermicelli. Spolverizzate il tutto con lo zucchero vanigliato e servite.
PICCOLE PIRAMIDI DI FRUTTA
Ingredienti: (per 8 persone) 1 grosso ananas ben maturo; 2 grosse arance; 2 kiwi; 1 banana; 8 ciliegine rosse candite; il succo di 1/2 limone; zucchero; liquore aromatico del gusto preferito: Grand Marnier, Maraschino, Cointreau, Aurum o Cordial Campari.
Procedimento: Mondate l'ananas dalla scorza e ricavatene otto fette dello spessore di un dito. Pelate i kiwi e tagliateli a fette dello stesso spessore. Fate lo stesso con le arance e con la banana tenendo presente che le arance devono essere pelate a vivo mentre le fettine di banana devono essere passate nel succo di limone per non farle annerire. Al momento di servire il dessert, mettete sui piatti una fetta di ananas, sopra a questa una fetta di arancia quindi una di kiwi e una di banana e su tutto una ciliegina. Spolverate la frutta con poco zucchero, spruzzatela con il liquore e servite. (Potete preparare la frutta in anticipo conservandola in frigo ben chiusa ma è preferibile preparare i piatti solo al momento di servire il dessert. Per i bambini, sostituite il liquore con succo di arancia o con uno sciroppo alla frutta.)
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