CASTAGNE SCIROPPATE
MOUSSE DI CASTAGNE E CIOCCOLATO
SALSA ALL'ARANCIA
SORBETTO DI PESCHE
CASTAGNE SCIROPPATE
Ingredienti: 1 kg castagne, sbucciate; 700 gr di zucchero; 300 ml di acqua; 1 bicchierino di rhum (facoltativo).
Procedimento: Buttate le castagne sbucciate, in acqua bollente per qualche minuto, scolatele, ancora calde, togliete la loro seconda pelle. Vi consiglio di usare dei guanti in modo da non scottarvi le dita! Fate poi uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell'acqua e cucinate fino a quando è diventato trasparente; e facendone cadere un po' su di un piatto forma una goccia larga, ci vorranno circa 5 minuti. Aggiungete le castagne, mescolate con delicatezza e fatele cuocere fino a quando si possono forare facilmente con un ago. Toglietele dallo sciroppo e trasferitele nei vasi tiepidi e perfettamente puliti. A questo punto, se volete, versate il rhum nello sciroppo di zucchero e continuate la sua cottura fino a quando ha preso la fluidità del miele. Versatelo ancora caldo sulle castagne e chiudete subito i vasi che conserverete in luogo asciutto e buio fino al momento dell'uso.
MOUSSE DI CASTAGNE E CIOCCOLATO
Ingredienti: (per 6 persone) 250 gr di cioccolato fondente; 200 gr di panna; 2 album; 10 gr di gelatina in fogli; 200 gr di castagne pelate e lessate; 100 gr di crema pasticcera; 1 bicchierino di Grand Marnier; cacao zucchero.
Procedimento: Tritate finemente il cioccolato, ponetelo in una casseruola e fatelo fondere a bagnomaria insieme ad un cucchiaio di Grand Marnier. Unitevi poi la gelatina, che avrete in precedenza fatto ammorbidire in acqua fredda, quindi mescolate. Togliete la casseruola dal fuoco, passate al mixer le castagne e incorporatele al cioccolato, quindi fate raffreddare leggermente il composto. Montate separatamente la panna e gli albumi con un cucchiaio di zucchero, quindi uniteli uno alla volta al cioccolato, mescolando molto delicatamente. Distribuite la mousse in sei stampini e poneteli in frigo per almeno 2 ore. Sformate poi su piattini individuali, accompagnando la mousse con la crema pasticcera, alla quale avrete incorporato il Grand Marnier rimasto. Come tocco finale, cospargete con un velo di cacao, e servite. (Sostituite il cacao con scaglie di cioccolato bianco, la presentazione diversa, ma il risultato sarà ottimo).
SALSA ALL'ARANCIA
Ingredienti: 5 tuorli d'uovo;1/2 l di latte;120 g di zucchero;1 arancia non trattata;2 o 3 cucchiai di Cointreau o Grand Marnier.
Procedimento: Mettete il latte in una piccola casseruola, unitevi la scorza grattugiata dell'arancia e portatelo lentamente a ebollizione. Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e lavorateli con il cucchiaio di legno per qualche minuto, fino a quando il composto sarà gonfio e biancastro. Continuando a lavorare con il cucchiaio di legno, unitevi a filo il latte caldo quindi rimettete il composto nella casseruola del latte e fatelo addensare sulla fiamma tenuta al minimo o, meglio ancora, in un bagnomaria caldo ma non bollente. La crema infatti deve addensarsi senza raggiungere l'ebollizione perché, in questo caso, impazzirebbe formando dei piccoli grumi. Durante questo tempo mescolatela continuamente e, una volta pronta, quando sul cucchiaio si formerà un velo, versatela subito in una terrina fredda facendola passare da un colino fitto. Insaporitela con il liquore, sigillatela con la pellicola trasparente e conservatela in frigo fino al momento di servirla. (La cottura della crema inglese può presentare delle difficoltà per chi non ha molta amiliarità con la pasticceria. Per un risultato più sicuro, senza il rischio di farla impazzire, potete aggiungere un cucchiaino di fecola o di maizena al composto di uova e zucchero.)
SORBETTO DI PESCHE
Ingredienti: 1 kg di pesche; il succo di 2 limoni; 500 gr di zucchero; 250 ml di acqua.
Procedimento: Passate le pesche delicatamente nel mixer e setacciate la polpa nel colino, per togliere le bucce. Unite il succo di limone alla polpa di frutta. Nel frattempo, fate bollire l'acqua e lo zucchero per 10 minuti. Fate raffreddare lo sciroppo di zucchero e unitelo alla polpa di frutta e mescolate. Mettete nel freezer, mescolando ogni 30 minuti, per circa quattro ore. In questo modo non si forma il ghiaccio troppo duro. Quindi servite in coppette da gelato, accompagnando con un ciuffetto di panna montata.
MENU' PRINCIPALE	CUCINA NATALIZIA	RICETTE SFIZIOSE