BACI DI DAMA
CANNOLI SICILIANI
CRESPELLE DOLCI
CREPES SUZETTE FLAMBEES
GOLOSE PALLINE
MUFFIN ALLO YOGURT CON GOCCE DI CIOCCOLATO
PANNINI DOLCI AL CIOCCOLATO
SFOGLIATELLE RICCE
TARTUFI
BACI DI DAMA
Ingredienti: (per 6 persone) 250 gr di mandorle sbucciate; 250 gr di zucchero; 250 gr di farina; 250 gr di burro; 150 gr di cioccolato fondente.
Procedimento: Mettere le mandorle con zucchero nel mixer. Frullare finche sarranno ridotte in polvere finissima. In una ciotola mescolare la polvere ottenuta con la farina, poi sul piano di lavoro impastate il tutto al burro fino a quando sarà tutto ben amalgamato. Con una spatolaschiaciando stendete la pasta più volte(questa procedura si chiama spatolare e serve a incorpora il burro non perfettamente incorporato). Prima di tirare la pasta con un matarello ponete ai lati, della pasta stessa, 2 spessori, in modo che la pasta risulti alta uguale in ogni punto. Con un taglia pasta (o con qualsiasi cosa circolare, es.: un bicchierino , una tazzina, ecc:) formate tanti dischetti di 2 cm di diametro. Con le mani formate una pallina, grande come un noce, con i dischetti ottenuti. accendete il forno e portatelo ad una temperatura di 170° (150° per il forno a gas), disponete le palline su una placca foderata con carta da forno, infornate e cuocete per 15 - 20 circa. Sciogliete il cioccolato, spezzettato, in una casseruola a bagno maria, mescolando finchè sarà liscio e lucido. Trasferite il cioccolato fuso in un cornetto di carta potete fare così: con un cucchiaino da caffe raccogliete un po' di cioccolato fusa e con un altro cucchiaino vi aiutate a farlo scendere sul biscotto. Unite un biscotto, sempre dalla parte piatta, a quello con il cioccolato e lasciate raffreddare. Una variante : imergete il bacio di dama per metà (facendo in modo che le le due parti unite dal cioccolato risultino entrambe metà coperte di cioccolato e metà no).
CANNOLI SICILIANI
Ingredienti: (per 8/10 persone) I cannoli: 1 limone (non trattato); 2 uova (1 uovo per saldare la pasta) ; 250 gr di farina; 20 gr di burro; 20 gr di zucchero; 1/2 cucchiaino di cannella in polvere; 0,7 dl di vermut bianco; olio per friggere. Lafarcitura e la decorazione: 200 gr di scorza d'arancia candita; 150 gr di cioccolato fondente; 500 gr di ricotta; 100 gr di zucchero a velo; 2 cucchiai di acqua di fiori d'arancio.
Procedimento: I cannoli: Al centro della farina messa a fontana, sul piano di lavoro; metterete il burro, l'uovo, la scorza grattuggiata del limone, lo zucchero, la canella, ed ilvermut, impastare benefino a quando l'impasto risulterà sodo ed elastico, a questo punto avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo per 1 ora. Passata l'ora dividete la pasta in parti uguali e tirate ogni pezzo nella macchinetta della pasta, fino a raggiungere uno spessore di 2 mm circa. Con un tagliapasta rotondo (o con l'ausilio di una tazza o qulcosa d'altro che abbi un diametro di circa 15 cm) quindi tirateli leggermente con le dita dandogli ovale. Ogni disco deve essere avvolto sugli appositi cannelli ( che precedentemente sono starti leggermente unti di olio)e fissate la parte terminale con una goccia di uovo sbattuto. In una casseruola scaldate abbondante olio e friggete i cannoli fino a quando saranno ben dorati. Mettete i cannoli a raffreddare su carta assorbente (così perderanno anche l'ecesso di unto), una volta freddi si potranno sfilare. Lafarcitura e la decorazione: In una ciottola raccogliete la ricota passata al setaccio; poi unite, alla ricotta, lo zucchero a velo, l'acqua di fiori d'arancio, le scorze di arancia tagliate a dadini e il cioccolato grattuggiato a scaglie. Molto delicatamente mescolate l'impastofino ad ottenere un composto omogeneo e soffice. La preparazione finale: Trasferite la crema nella tasca da pasticcere con bochetta larga e riempite i cannoli, prima da una parte e poi dall'altra, in mancanza della tasca potete usare un cucchiaio. Completate decorando i canoli con le scrze di arancia candita tagliate a julienne. Disponeteli su un piatto da portata e spolverateli con lo zucchero a velo.
CRESPELLE DOLCI
Ingredienti: 1 kg farina; acqua; sale; 150 gr di zucchero; 300gr di miele; 300gr di uva passita; lievito di birra (per 1 kg di farina); olio di semi
Procedimento: In una terrina capiente versate la farina ed aggiungete il lievito precedentemente sciolto in poca acqua tiepida. Versate tanta acqua quanto sarà necessario per ottenere un impasto denso un po' fluido Aggiungete un pizzico di sale impastate ancora e lasciate riposare l'impasto, dopo averlo coperto, al caldo per circa 2 ore. In una padella riscaldate l'olio fino a quando sarà bollente, ma non fumante. Friggete le crespelle della grandezza desiderata. Quando sarano dorate e ben cotte, scolatele e versatele su carta da cucina per fare assorbire l'olio in eccesso. Ancora ben calde mettetele in una scodella versando su alcune di esse lo zucchero e sulle altre il miele; mescolate per farle "caramellare" uniformemente. Per le crespelle con uva passa, basterà aggiungere all'impasto l'uvetta precedente ammollata e procedere come per le altre.
CREPES SUZETTE FLAMBEES
Ingredienti: (per 4 persone) Le pastella: 125 g di farina; 250 cc di latte; 2 uova; 30 g di burro più un poco per la padella; 50 g di zucchero; 1 pizzico di sale. La farcitura: 120 g di ottimo burro a temperatura ambiente; 4 cucchiai di zucchero; 3 cucchiai di liquore all'arancio (Grand Marnier, Cointreau, Aurum); la scorza di 2 arance non trattate. Per completare: 2 bicchierini dello stesso liquore all'arancio; 1 cucchiaio di zucchero.
Procedimento: Setacciate la farina in una ciotola, unitevi il sale e lo zucchero e, sempre mescolando con una frustina, unitevi a filo il latte facendo attenzione che non si formino grumi. Sbattete le uova e unitele al composto, mescolando bene fino ad avere una pastella liscia e fluida. Sigillate la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno un'ora. Solo al momento di preparare le crêpes, fate sciogliere il burro a calore moderatissimo e unitelo alla pastella mescolando energicamente. Per il ripieno, mettete il burro in una ciotola, unitevi lo zucchero e lavoratelo con un cucchiaio di legno fino ad averlo ben gonfio e spumoso. Unitevi la scorza di un'arancia grattugiata e, poche gocce alla volta, amalgamatevi anche il liquore. Con un coltellino ricavate dei filettini lunghi e sottili dalla scorza della seconda arancia. Mettete sul fuoco una padellina antiaderente da 20 cm e ungetela leggermente strofinandola con un pezzo di burro quindi versatevi circa due cucchiai di pastella muovendo contemporaneamente la padella in modo da rivestirne il fondo con uno strato sottile. Lasciate cuocere a fuoco moderato per un paio di minuti, scuotendo un po' la padella quindi girate la crêpe, prendendola con la punta delle dita e finitela di cuocere. Quando è cotta, fatela scivolare in un piatto e preparate le altre avendo cura di mescolare la pastella ogni volta. Via via che sono pronte, impilatele su un piatto. Non è necessario ungere la padella ogni volta dato che il burro contenuto nell'impasto è sufficiente per evitare attaccature. Alla fine, spalmate su ogni crêpes una parte della crema al burro e piegatele in quattro, a fazzoletto. Accomodatele su un piatto di metallo, distribuitevi i filetti di scorza d'arancia e spolveratele con il cucchiaio di zucchero. Al momento di servirle, mettetele per un paio di minuti nel forno caldissimo e intanto fate intiepidire il liquore (non deve assolutamente raggiungere l'ebollizione). Portate in tavola le crêpes caldissime, bagnatele con il liquore e infiammate (attenzione!).
GOLOSE PALLINE
Ingredienti: 250 gr di mandorle pelate; 250 gr di zucchero a velo; 1 uovo sbattuto; scorza di limone.
Procedimento: Mettere in una terrina le mandorle pelate ridotte in polverele, aggiungere lo zucchero a velo, l'uovo sbattuto e scorza di limone. Impastare il tutto con le mani fino a quando l’impasto non risulta morbido, quindi fare delle piccole noccioline inserire in ciascuna una goccia di cioccolato fondente e passare una a una nello zucchero semolato. Farle asciugare su una gratella per dolci (si trova nei supermercati) per 3 ore circa.
MUFFIN ALLO YOGURT CON GOCCE DI CIOCCOLATO
ngredienti: 1 yogurt bianco; 3 misurini di farina; 2 misurini di zucchero; 1/2 misurino di olio di semi; 2 uova intere; 1 bustina di lievito per dolci; gocce di cioccolato a piacere; (nb: usare come misurino il bicchierino dello yogurt).
Procedimento: In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere un composto gonfio. Versare quindi la pasta in una teglia da muffin precedentemente imburrata e infarinata. Infornare a forno caldo e cuocere a 180°C
PANNINI DOLCI AL CIOCCOLATO
Ingredienti: (per 10/12 persone) Il pane: 1 kg di farina; 5 dl di latte; 50 gr di lievito di birra; 100 gr di zucchero; 50 gr di burro; 15 gr di sale; 3 uova; 300 gr di gocce di cioccolato (si trova in vendita nei supermercati); farina per il piano di lavoro. La lucidatura: 1 uovo; 1 cucchiaio di latte; sale.
Procedimento: Formare la fontana con la farina, sul piano da lavoro, con dordi piuttostoalti, nel centro aggiungete il latte intiepidito, in cui avete sciolto il lievito e lo zucchero, il burro, tagliato a pezzetti e ammorbidito, e il sale. Impastate leggermente e unite le uova, uno alla volta, incorporandole bene; quindi unite le goccie di cioccolata, precedentemente raffredate in frigo per evitare che si sciolgano; amalgamate bene l'impasto poi formate una palla che mettete a lievitare per circa 1 ora in una terrina coperta da un canovaccio. Capovolgete l'mpasto, lievitato, su un piano di lavoro infarinato e stendetelo con il mattarello; con un tagliapasta rotondo ritagliate un disco-porzione di 25 gr (pesatelo), fate anti dischi (dello stesso peso) fino a utilizzare tutta la pasta. Lavorate ogni discocon le mani infarinate formando delle palline e deponetele sulla placca ricoperta da carta da forno, poi spenellatelecon l'uovo che avrete già sbattuto (assieme al latte ead un pizzico di sale) e fate lievitare per 1 ora circa. Infornate i panini , il forno deve avere già raggiunto la temperatura di 160/180° e cuocete per circa 30 minuti.
LE SFOGLIATELLE RICCE
Ingredienti: (per 8 persone) La pasta: 500 gr di farina, 10 gr di sale, 1,75 dl di acqua, 10 gr di miele, 150 gr di strutto. La farcitura: 150 gr di scorza di arancia candita, 5 dl di latte, 125 di semola, 400 gr di ricotta, 200 gr di zucchero, 1 uovo, 1/2 chucciaino di canella, 1 bustina di vanillina. La decorazione: 5 cucchiai di zucchero a velo.
Procedimento: La pasta: Disponendo la farina a fontana, sul piano di lavoro, fate attenzione a creare dei bordi alti e compatti. Al centro , aggiungete, il sale sciolto nell'acqua e il miele; lavorare il tutto fino ad ottenere un impasto sodo. Suddividere in pezzi l'impasato, passare e ripassare ogni pezzo nella macchina per la pasta, fino ad ottenere delle strisce molto sottili ed uniformi. Fate sciogliere lo strutto in una casseruola a fuoco basso e spenellate generosamente le strisce di pasta; ora arrotolate srettamente le strisce di pasta, formando dei cilindretti, ed avvolgeteli in un canovaccio per porli a riposare in frigo per 2 ore. La farcitura: In una seconda casseruola versate il latte e portatelo a bollore; unitevi la semola a pioggia, mescolando fate cuocere per 10 minuti e lasciatela intiepidire. In una ciotola versate la semola cotta e qundi unite la ricotta, lo zucchero, l'uovo, la canella, la vanillina e le scorze di arancia candita, mecolate per amalgamare bene. La preparazione finale: Tagliare i cilindretti di sfoglia in sottili fette regolari dello spessore di 1 cm circa. Premere il centro dei dischi di pasta con i pollici , ruotandoli fino ad ottenere dei coni, riempite i coni con la crema e chiudete l'imboccatura (in modo da non far fuoriusire la crema), poneteli sulla placca rivestita di carta da forno e cuoceteli per 15 minuti nel forno già preriscaldato a 180°. La decorazione: Deponeteli su un piatto da portata e spolverizzateli con zucchero a velo.
TARTUFI
Ingredienti: (per circa 20 tartufi) 200 gr di cioccolato fondente; 1,5 dl di panna; 2 bicchierinin di rhum; 50 gr di cacao amaro.
Procedimento: Spezzettate il cioccolato con un coltello e mettetelo in una ciotola o terrina di metallo aggiungete la panna; fate sciogliere a bagnomaria bollente (ma non in ebollizione) mescolando con una frusta finche il composto risulterà fluido e omogeneo e sempre misciando aggiungete il rhum. Togliete la ciottola dal bagnomaria econtinuate a sbattere energicamente con la frusta fino a quando la crema solevandola non restera attacata alla frusta formando volute e punte. Lasciate riposare la crema in frigo per 20 minuti circa, spolverizzate un vassoio con il cacao in polvere e con l'aiuto di 2 cucchiaini formate delle palline che lascerete cadere sul vassoio e completate spolverizzando le palline con altro cacao in polvere ponete in frigo per 2 ore e poi potete servirli su di un piatto da portata.
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