BISCOTTI AL COCCO
BISCOTTI ALLE MANDORLE
BISCOTTI DI NATALE
BISCOTTINI DI ZENZERO
CANTUCCI
CUORICINI ALL'ARANCIA
DOLCETTI DI COCCO
PETRALI
RAVIOLE ALLA RICOTTA
ROCCOCO
SUSAMIELLI
STRUFFOLI
BISCOTTI ALLE MANDORLE
Ingredienti: 300 gr di farina, 250 gr di burro, 125 gr di zucchero, 3 rossi d'uovo, 125 gr di mandorle, 2 bustine di zucchero vanigliato.
Procedimento: Lavorare lo zucchero, il burro, i rossi d'uovo e le mandorle fino ad ottenere una pasta morbida che si deve porre per 1 ora nel frigo. Formare con la pasta biscotti di diverse forme e dimensioni e mettirli nel forno a 175-190° fino a che non diventano dorati. Sfornaliri e spolverarli di zucchero vanigliato.
BISCOTTI AL COCCO
Ingredienti: 260 g. farina; 200 g. zucchero; 120 g. burro a temperatura ambiente; 4 uova: 1 cucchiaino di lievito in polvere; 250 g. farina di cocco; vanillina.
Procedimento: In una terrina lavorate con lo zucchero fino ad ottenere una massa omogenea, aggiungete poi le uova a una a una. Mettete poi la farina setacciata assieme al lievito e all vanillina. Unite per ultima la farina di cocco e mescolate bene. Sulla placca del forno coperta con la carta da forno fate tanti mucchietti con un cucchiaio lasciando un po' di spazio tra uno e l'altro. Infornate a temperatura media nel forno preriscaldato per circa 20 minuti (il tempo varia da forno a forno).
BISCOTTI DI NATALE
Ingredienti: Per 24 pezzi: 250 g. di farina; 150 g. di burro; 80 g. di zucchero; 3 tuorli; 1 cucchiaino di lievito in polvere; 1 pizzico di sale fino. La decorazione: 300 g. di zucchero a velo; 2 albumi; coloranti per dolci (qualche goccia); granella di zucchero q. b.; nastrini o cordoncini colorati.
Procedimento: La pasta: Setacciate la farina con il lievito e il sale. Versate nel frullatore lo zucchero e il burro freddo e frullate alla minima velocita' fino a ottenere un composto cremoso (circa 3 minuti). Aggiungete la farina e continuate a montare finche' il composto non e' omogeneo. Foderate tre placche con la carta forno. Scaldate il forno a 180° . Versate l'impasto sul piano di lavoro infarinato. Lavoratelo con le mani per 5 minuti. Stendete con il matterello una sfoglia alta 3mm. Ritagliate nella sfoglia dei biscottini con le apposite formine (a forma di albero, stella, cuore, orso, cerchio....) e sistemateli sulle placche. Rimpastate gli avanzi di pasta, stendete la sfoglia come prima e ritagliate altri biscotti. Praticate un foro in ogni biscotto con uno spiedino abbastanza largo da passargli poi che i biscotti sono cotti i nastrini o i cordoncini colorati. Infornate per 15 minuti finche' la pasta e dorata. Staccate i biscotti con una spatola e lasciateli raffreddare sul piano di lavoro. La decorazione: Setacciate lo zucchero a velo in una ciotola. Unite gli albumi e lavorate con la forchetta per ottenere un composto omogeneo. Dividete la glassa in alcune ciotoline (tante quanti sono i colori che volete ottenere). Immergete uno stuzzicadenti in un colore e trasferitelo in una ciotolina. Mescolate per ottenere una colorazione uniforme. Rifate la stessa cosa con gli altri coloranti. Spennellate uno strato sottile di glassa sui biscotti. Cospargete i biscottini con la granella di zucchero, finche' la glassa e' morbida. Lasciate seccare almeno 3 ore. Infilate nei fori i nastrini. Appendete i biscottini all'albero di Natale. I miei consigli: Quando li mettete a raffreddare, per evitare che il biscotto si inumidisca e diventino molli, fateli asciugare su una griglia per pasticceria, se non l'avete sistemateli su fogli di carta forno e girateli un paio di volte mentre raffreddano. Quando usate una glassa, coprite con della pellicola le altre ciotole per evitare che si secchi. Se dovessero seccarsi aggiungete alcune gocce di limone e mescolate. Questi biscottini appesi nell'albero di Natale danno un tocco di colore in piu' alla festa.
BISCOTTINI DI ZENZERO
Ingredienti: I biscotti: 200 gr. di farina; 110 gr. di margarina; 100 gr. di zucchero di canna; 1 cucchiaino di zenzero in polvere; 100 gr. di melassa. La glassa di zucchero: 3 cucchiai zucchero al velo; 1 cucchiaino acqua.
Procedimento: Accendete il forno a 180 gradi e foderate uno stampo di cm. 20x20 con un foglio di carta oleata. Mescolate in una ciotola tutti gli ingredienti fino a quando si sono bene amalgamati e l'impasto ha assunto un colore omogeneo. Stendete la pasta su una superficie infarinata in una sfoglia spessa cira 1/2 cm e con le apposite formine dal disegno natalizio ritagliate i biscotti. Fate cuocere per 20 minuti fino a quando avranno preso un bel colore dorato e la cucina è invasa da un odore delizioso. Sfornate e fate raffreddare . Preparate la glassa di zucchero piuttosto densa con lo zucchero al velo e poca acqua e, usando un cono casalingo fatto con della carta da cucina, decorate con la vostra fantasia i vostri biscotti. (Sono i famosi ginger biscuits che vengono preparati solo a Natale. Potete fare un albero di Natale molto originale, appendendo ai suoi rami questi biscotti. In questo caso fate un foro nella pasta cruda in modo da potervi passare un nastrino).
CANTUCCI
Ingredienti: 1350 g zucchero; 650 g mandorle; 550 g uova; 80 g latte in polvere; 1500 g farina; 17 g baking; vaniglia; sale; esssenza d'anice.
Preparazione: Impastare gli ingredienti in un contenitore fino a che non si ottiene un composto uniforme. Formare dei filoni da lucidare con dell'uovo per dare colore ai biscotti. Mettere il tutto su della carta da forno e infornare per 20 minuti con il forno già caldo a 200°, fate attenzione a non aprirlo fino a cottura ultimata. Sfornare e con un coltello bagnato tagliare i filoni caldi con un angolo di 30° circa ogni centimetro.
CUORICINI ALL'ARANCIA
Ingredienti: Per 40 cuoricini: 125 gr margarina; 80 gr. di zucchero; 2 tuorli; un pizzico di sale; 1 cucchiaio di succo di arancia; 1 cucchiaio buccia di arancia finemente grattugiata; un pizzico di lievito in polvere; 250 gr. di farina. La glassa di zucchero: 150 zucchero al velo; 1-2 cucchiai succo di arancia; buccia grattugiata di arancia q.b; 40 dadini di scorza di arancia candita.
Procedimento: Accendete il forno a 200° e foderate una placca con la carta da forno. In una ciotola montate con l'aiuto del frullino elettrico la margarina con lo zucchero, aggiungete i tuorli e poi tutti gli altri ingredienti mescolandoli fino a quando si sono bene amalgamati. Fate riposare la pasta per circa mezz'ora e poi stendetela su una superficie infarinata in una sfoglia spessa cira 3mm e, con le apposite formine a forma di cuore, ritagliate i biscotti. Lasciate riposare brevemente prima di infornarli. Fateli cuocere per 10 minuti e una volta cotti, preparate la glassa di zucchero piuttosto densa con lo zucchero al velo, abbondante buccia di arancia grattugiata e poco succo di arancia. Spennellate i biscotti e guarniteli con la scorzetta d'arancia candita. (Potete fare un albero di Natale molto originale, appendendo ai suoi rami questi biscotti. In questo caso fate un foro nella pasta cruda in modo da potervi passare un nastrino).
DOLCETTIDI COCCO
Ingredienti: 180 gr di zucchero; 2 uova; 250 gr di noce di cocco grattugiata.
Procedimento: Montate bene le uova con lo zucchero fino a quando diventano bianchi e spumosi. Poi incorporate, mescolando bene, la noce di cocco grattugiata. Foderate la placca da pasticceria con la carta da forno e adagiatevi sopra delle palline di pasta alla noce di cocco che avete fatto aiutandovi con un cucchiaio, dando poi loro la forma di una piramide. Infornate a 170º per circa 15 minuti e al termine della cottura staccate delicatamente i dolcetti dalla carta aiutandovi con la lama di una spatola di metallo e fate raffreddare.
PETRALI
Ingredienti: La sfoglia: 1 kg farina; 5uova; 200 gr burro; 400 gr zucchero; 2 bustine lievito per dolci. Il ripieno: 500 gr zucchero; 150 gr cacao; 500 gr fichi secchi; 300 gr mandorle; 300 gr noci; 200 gr frutta candita; 150 gr uva passa; 1 litro marsala; garofano e cannella
Procedimento: Macinate le mandorle, le noci ed i fichi secchi. Unite l'uva passa, la frutta candita a pezzetti, lo zucchero, il cacao ed un pizzico di garofano e cannella. Ponete sul fuoco il marsala nel quale avrete versato il composto e portate ad ebollizione. Mescolate ripetutamente fino ad ottenere la consistenza desiderata. A parte disponete la farina a fontana, nel centro mettete le uova ed il burro ammorbidito. Amalgamate bene e per ultimo, incorporate il lievito. Stendete la sfoglia sottile sulla spianatoia e ritagliate dei dischi di pasta del diametro di circa 15 cm. Ponete il ripieno su ogni metà disco e ricoprite con l'altra metà, ottenendo così delle mezze lune che infornerete a 170° su una teglia imburrata.
RAVIOLE ALLA RICOTTA
Ingredienti: La pasta: 300 g. farina; 100 g. burro a temperatura ambiente; 150 g. zucchero; 1 uovo; 1 bicchierino mandorla amara; 1 bustina di lievito per dolci. Il ripieno: 300 g. ricotta 100 g. zucchero; 50 g. mandorle tritate finemente; 1 uovo; 200 g.amaretti
Procedimento: La pasta: Sulla spianatoia fate la fontana con la farina e amalgamate tutti gli ingredienti lavorando il meno possibile la pasta. Ponetela in una ciotola infarinata e coperta e mettetela in frigorifero per una mezz'ora Il ripieno: In una ciotola lavorate la ricotta setacciata assieme all'uovo, poi aggiungete sempre mescolando: lo zucchero, gli amaretti sbriciolati e le mandorle tritate. Sulla spianatoia stendete la pasta alta circa 5 mm e ritagliate dei cerchi. In mezzo a ognuno mettete un po' di ripieno poi chiudeteli a metà, senza spingere troppo. Ponete delicatamente le raviole sulla latta del forno coperta con la carta da forno e cuocete a 180 C.
ROCCOCO
Ingredienti: (dosi per 4 persone) 500 gr di farina; 500 gr di zucchero; 1 gr di ammoniaca; 200 gr di cedro e scorzetta di arancia; 2 uova (per dorare); 5 gr di pisto (trito di cannella, noce moscata e chiodi di garofano); 200 gr di mandorle pelate e infornate (la metà tritate); buccia di limone grattugiata.
Procedimento: Impastare tutti gli ingredienti (eccetto le uova) lavorando fino ad ottenere un impasto di media consistenza con l'aggiunta di un giusto quantitativo di acqua. Dividerlo in porzioni e formare tante piccole ciambelle, spennellarle con le uova sbattute. Allinearle sulla placca del forno unta di olio e cuocerle a 160° C per 15-20 minuti finchè avranno preso colore.
SUSAMIELLI
Ingredienti: (dosi per 4 persone) 500 gr di farina; 500 gr di miele; un pizzico di pisto (trito di cannella, noce moscata e chiodi di garofano); 200 gr di zucchero.
Procedimento: Liquefare il miele con lo zucchero e unirlo alla farina disposta a fontana sul tavolo. Unire le spezie e lavorare bene la pasta. Formare con questa dei bastoncini di 10 cm. circa e sistemarli sulla placca del forno leggermente unta, dando loro la forma di una "esse". Cuocere per 30 minuti circa a 160° C.
STRUFFOLI
Ingredienti: (dosi per 4 persone) Per la pasta: 500 gr di farina; 5 uova; 2 cucchiai di zucchero; 25 gr di burro; buccia grattugiata di limone e arancia; sale; brandy. Per condire: 250 gr di miele; 100 gr di zucchero; 60 gr di scorzetta d 'arancia candita; 60 gr di cedro candito; 60 gr di cocozzata o zucca candita; limone e arancia; 60 e di diavolilli o confettini colorati.
Procedimento: Impastare la farina, disposta a fontana sul tavolo, con tutti gli altri ingredienti. Lavorare bene l'impasto, poi lasciarlo riposare coperto per una mezz'ora. Tagliare l'impasto a piccole porzioni e, sul tavolo infarinato, con le palme delle mani formare dei bastoncini da tagliare a pezzetti di un centimetro circa ciascuno. Friggerli pochi per volta in olio caldo finché saranno dorati e passarli su carta assorbente. Liquefare il miele in una casseruola con lo zucchero e qualche cucchiaio d'acqua, far prendere l'ebollizione a calore moderato. Quando scompare la schiuma, versare la metà dei canditi tagliati a pezzettini, la buccia sottilissima del limone e dell'arancia a filettini e gli struffoli; mescolare delicatamente in modo che gli struffoli si rivestano uniformemente di miele e lo assorbano completamente. Versarli su un piatto rotondo e con le mani bagnate dare loro la forma di una ciambella col buco al centro. Spargere confettini colorati e decorare con gli altri canditi tagliati in striscioline.
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